幸福皂訪~手工皂.心情隨筆~做自己

2011/5/2    天氣-       心情-很忙.上課囉.

再來一款杯子蛋糕.

這次做的是焦糖咖啡口味.

一句話~好吃!

焦糖咖啡杯子蛋糕 四方型紙杯約5-6個

材料:

A ~ 熱鮮奶45g 即溶咖啡粉1/2大匙 細砂糖10g 鹽1/8小匙  沙拉油40g 低筋麵粉50g  蛋黃40g

蛋白90g 細砂糖30g 檸檬汁5cc 

B ~ 焦糖奶油餡: 動物性鮮奶油120g   細砂糖100g

C ~ 動物性鮮奶油150g 糖粉15g

作法:

1>即溶咖啡粉倒入熱鮮奶拌勻.備用

2>咖啡液.沙拉油.細砂糖.鹽依序倒入鋼盆.拌勻

3>加入過篩的低筋麵粉快速拌勻後.再將蛋黃加入拌勻

4>蛋白加入檸檬汁打至大泡泡時.將細砂糖分3次加入.用電動打蛋器打發至硬性發泡

5>先取一部分的蛋白霜加進麵糊裡拌勻後.再倒進剩餘的蛋白霜裡快速攪拌均勻

6>拌勻後倒入紙模裡.放進已預熱的烤箱.上火180度.下火150度烘烤15-18分即可

7>製作焦糖奶油餡.將細砂糖放入鍋中.用中小火煮至約150度.

    再沿鍋邊緣慢慢沖入加熱100度動物性鮮奶油.混合即可離鍋.待涼備用

8>動物性鮮奶油加糖粉打至全發.再加入焦糖奶油餡拌勻.放進擠花袋裡.

    再擠入放涼的杯子蛋糕裡.灑上防潮糖粉即可

食譜出處~一定要學會的經典烘培