幸福皂訪~手工皂.心情隨筆~做自己

2010/10/4   天氣-微涼

繼續醬料篇2

酢醬麵醬

材料:

蝦米3兩 蝦皮4兩 蒜頭2兩 絞肉1斤 豆乾丁1/2斤 甜麵醬1罐    豆瓣醬1/3小罐     蘿蔔乾4兩     水1又1/2碗

作法:

1>將蝦皮與蝦米混合.放入鍋中.加蒜頭爆香.在加入水.絞肉.豆乾丁.蘿蔔乾一起拌炒.

2>再加入甜麵醬.豆瓣醬炒雲.加水煮開後放涼裝瓶即可.

** 可用於拌飯.拌麵.燙青菜淋醬.

麻醬麵醬

材料:

芝麻醬2大匙 醬油2大匙 糖1小匙 白醋1大匙 香油1大匙 冷開水3-4大匙 蒜泥1大匙

作法:

將所有材料調勻即可.可加點黃瓜絲及紅蘿蔔當配料.

** 可用於 乾麵.魯肉飯淋醬.燙青菜淋醬

台南擔仔麵肉燥醬

材料:

絞肉1/2斤 胡椒粉少許 油蔥酥1碗 蒜頭酥2大匙 醬油1碗 冰糖1小匙 水2碗

作法:

1>起油鍋.放入絞肉炒熟.蹈入醬油.胡椒粉拌炒.

2>再加油蔥酥.蒜頭酥繼續炒香.

3>最後加冰糖.水煮開後.轉小火燜煮20分中即可.

紅油抄手醬

材料:

醬油.紅油各1大匙   香油少許 花椒粉少許 蔥末1小匙 蒜末1/2小匙   柴魚位經1/2小匙 香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手抓為主) 

作法:

1>先將醬油.花椒粉 蒜末.柴魚味精輕輕調勻放在碗裡.

2>再將煮熟的餛飩放入碗中.灑上蔥末.香菜末.和燙熟的豆芽菜.

3>要吃之前淋上紅油.香油即可.

** 也可以拌麵.板條都可以.再加1小匙xo醬.味道更好.

鹽水雞沾料

材料:

鹽3大匙 薑4-5片 蔥3支 酒1/2碗 水1/2杯      陳皮.桂皮.八角共買20元

作法:

將所有材料放入鍋中熬煮即可.

** 可以用來滷雞.也可沾雞肉吃.所以可當滷汁.也可是沾料.

** 也可跟豆乾魯蛋等滷味搭配.或加到麵湯裡.皆可.

法式沙拉醬

材料:

番茄醬1杯 美乃滋1杯 芥茉醬2大匙 大蒜末1大匙(可不加) 糖2大匙 辣醬油1大匙 白醋2大匙

作法:

1>將蕃茄醬.芥茉醬加入美乃滋中.完全拌勻.

2>另外準備一個容器.將辣醬油.白醋.糖充分調勻後.加入剛拌勻的美乃滋裡.再拌勻即可.

** 苦瓜沙拉.蔬果沙拉皆可.

鳳梨米醬

材料:

鳳梨1/4個 粗米醬.豆瓣2杯(或用豆腐乳醬泡製)

作法:

1>鳳梨切塊.不可有水分.加入粗米醬.豆瓣醃泡約3-6天入味才可使用.(冰箱冷藏)

2>也可用豆腐乳醬泡製.但豆腐乳要取出較適宜.如水份不足.可用冷開水加入醃泡至蓋過鳳梨即可.

** 煮鳳梨雞.竹筍湯.苦瓜湯.

所有醬料資料皆來自於<楊桃文化出版的醬料情報誌.>