幸福皂訪~手工皂.心情隨筆~做自己

2010/11/24        天氣.有點冷.有點風.有點陽光

有一陣子超級風行"北海道戚風蛋糕"這款口感非常綿密.非常好吃的蛋糕.

濃濃的牛奶香再加上入口即化超綿密的口感.

再包裹上迷人.香醇.滿滿的卡士達醬.真是一整個華麗啊~

北海道戚風蛋糕也是我的最愛.

沒辦法.我就是愛綿密的口感.豐富的內餡.我是最愛夾心餅乾了.這款蛋糕怎能忘了它?!

今天再來複製這款感動.幸福的感覺吧~

做法很簡單.跟著看下去就知道囉.

北海道戚風蛋糕    (約可做6-7個)

材料:

蛋黃3顆   細砂糖10g   沙拉油15g   鮮奶25g   低筋麵粉45g  香草精1/4小匙或香草粉少許(若使用塔塔粉可與低筋麵粉一起過篩) 

蛋白4顆 細砂糖30g 檸檬汁1/2小匙或塔塔粉少許

作法:

1>蛋黃+細砂糖(10g)打散.打均勻後+沙拉油攪拌均勻.

2>加入一半的鮮奶拌勻後.再加一半過篩的低筋麵粉.拌勻.

3>加入另一半的鮮奶.香草精攪拌均勻後.再將另一半的低筋麵粉過篩加入.攪拌均勻.

4>蛋白+檸檬汁打至有許多大泡泡時.細砂糖(30g)分3次加入攪拌均勻.每一次都要拌勻才能加下一次.打發至尾端挺立的乾性發泡.

5>將打發的蛋白霜及香草牛奶麵糊拌勻.

6>用刮刀將麵糊刮入模型內.約8分滿.進烤箱前.先輕敲幾下.

7>烤箱預熱200度.烘烤25分鐘.

8>出爐放涼後.用擠花袋裝卡士達醬.用力擠入蛋糕裡.蛋糕表面再灑上糖粉裝飾即可.

** 內餡可用打發鮮奶油或卡士達醬.

內餡:卡士達醬 

材料:

a~牛奶160g 香草粉少許或香草精1/2小匙

b~蛋黃1顆 細砂糖30g

c~牛奶20g 低筋麵粉10g 玉米粉5g

d~無鹽奶油15g

e~鮮奶油100g

作法:

1>先將e部分打至8分發.包上保鮮膜.放冰箱冷藏備用.

2>低筋麵粉+玉米粉過篩.

3>將a部分攪拌均勻.

4>蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻.

5>將20g牛奶加入篩好的粉類拌勻.拌勻後加入蛋黃糊裡攪拌均勻.

6>再將牛奶香草液(a部分)用濾網過濾.慢慢加入蛋黃麵糊裡.邊加入邊攪拌.

7>拌勻後.移至瓦斯爐開小火煮.邊煮邊攪拌到濃稠時.即離火.趁熱加入無鹽奶油攪拌均勻即可.

8>趁熱封上保鮮膜.放涼後.再與打發的鮮奶油混合均勻即可.

9>放冰箱冷藏.儘早食用完.