幸福皂訪~手工皂.心情隨筆~做自己

2011/2/13      天氣-雨

芋頭的香氣再加上鬆軟的口感.實在是非常的迷人.

不管做芋泥.炸芋球還是來碗芋頭米粉都非常好吃.

最近瘋狂迷上做包子饅頭.想試試看加上芋頭又會有何種味道呢?

結果.饅頭加上芋頭絲.真是絕配啊!

濃濃的芋頭香再加上饅頭Q嫩的口感交織出綿細香甜的味道.

再加以鮮奶讓整體味道.營養更提升~

一句話. 好吃啦!

芋頭鮮奶饅頭  (一次攪拌法)

材料:

芋頭200g(去皮後) 鮮奶260g 速發酵母5g(1小匙+1/4小匙) 中筋麵粉500g 細砂糖60g 沙拉油5g(也可用鮮奶代替)

作法:

1>芋頭去皮後切成1-2公分的小段備用.(也可用削皮器削成薄片)

2>先將鮮奶加熱至微溫.再混合速發酵母.

3>再將所有材料混合.搓揉成光滑狀麵糰.(大約需10分鐘)

4>麵糰放室溫鬆弛10分鐘後.即可開始整形.

5>將麵糰擀成長方形.並壓出麵糰內的氣泡.再擀成長約70公分.寬約15公分的薄麵糰.再以三折方式黏合.成為一長方形.

6>再將長方形麵糰均勻地向四 周擀開.擀平.使麵糰之間緊密黏合.最後成為長約45公.寬約25公分的長方形.

7>麵糰的另一邊需用桿麵棍桿薄.較方便讓捲完後的麵糰容易黏合.

8>將麵糰均勻刷上清水.

9>再將芋頭均勻地鋪在麵皮上.用手輕壓.盡量與麵糰黏合.由麵糰的邊緣開始緊密捲起.

10>捲成圓柱體後.再從麵糰中心部位向兩邊輕輕搓揉數下.好讓麵糰粗細均等.麵糰搓成長約50公分的圓柱體.

11>將麵糰切成8等分.放在防沾蠟紙(饅頭紙)上.再放入蒸籠內蓋上蒸籠蓋.

12>鍋中放水加熱至微溫狀態.再將整個蒸籠放上去.進行最後發酵約25分鐘(以饅頭外形變大為主)

13>發酵完成後.開火將水煮滾.以中大火蒸約15分鐘(從冷水蒸起.約需20分鐘)

** 芋頭不可切太大.以免蒸不熟. 也可先蒸至7.8分熟.再包入麵糰中

** 芋頭也可改成地瓜.作法相同.

食譜參考~孟老師的中式麵食