幸福皂訪~手工皂.心情隨筆~做自己

2011-6-23      天氣-晴

第一次嘗試做奶凍捲.

成品感覺還不錯.挺好看的.

嚐起來口感.也不錯.

第一次做的乃凍捲.給自己打了95分.

本來以為奶凍捲很難做.

實際上倒是不難.喜歡的朋友可以試試看喔.

咖啡奶凍捲

 材料:

A~咖啡蛋糕體     (30*19*2cm烤盤1個)

咖啡液~熱牛奶55g + 即溶咖啡粉1大匙拌勻備用.

細砂糖13g 沙拉油48g 低筋麵粉48g 鹽1/8小匙 蛋黃55g

蛋白114g 細砂糖41g 檸檬汁5cc

B~動物性鮮奶油150g 糖粉15g (將兩者混合.打發後放冰箱冷藏備用)

C~原味奶凍1條

 作法:

1>將混勻的咖啡液.沙拉油.細砂糖.鹽依序倒入鋼盆混合均勻.

2>將已過篩的低筋麵粉加入.輕輕拌勻.

3>再將蛋黃加入.拌勻.

4>蛋白加入檸檬汁打至大泡泡時.將細砂糖分3次加入繼續打發至乾性發泡.

5>將麵糊.蛋白霜混合均勻.倒入已鋪上烘培紙的烤盤上.抹平.輕敲數下.

6>放入以預熱好的烤箱以上火180度.下火150度烘烤18-20分鐘.出爐後立即倒扣放涼.

7>將蛋糕體抹上打發鮮奶油.再將奶凍捲放置前端.包覆起奶凍後..冰箱冷藏定型即可.

原味奶凍

份量2條(26*6*5cm長條慕斯模1個) (也可用保鮮盒代替)

材料:

鮮奶250g 動物性鮮奶油250g 細砂糖30g 吉利丁片5片(先泡冰水軟化備用)

作法:

將鮮奶.細砂糖加熱至糖溶化.放入泡軟擠乾的吉利丁片拌勻.

最後加入動物性鮮奶油拌勻.放涼後.倒入模型.放冰箱冷藏定型即可.

 食譜出處~一定要學會的經典烘培